Солодкі рішення: найкращі замінники цукру
Зараз доступно стільки альтернативних підсолоджувачів, що, здається, вони витягують цукор прямо з полиці супермаркету. Але що в цьому поганого з цукром? Всього 15 калорій на чайну ложку, `` нічого - в помірних кількостях '', говорить Лона Сандон, Р.Д., доцент кафедри клінічного харчування в Техаському університеті Південно-Західного медичного центру в Далласі. 'Зустрічається в природі цукор у яблуці - це нормально, але якщо ми зможемо зменшити його частинудоданоцукру в нашому раціоні, ми можемо вивести частину порожніх калорій '. Менше 25 відсотків ваших щоденних калорій повинні надходити з доданого цукру в такі продукти, як печиво, крупи та кетчуп, каже вона. Щоб задовольнити свій ласун - особливо якщо ви підраховуєте калорії, обмежуєте вуглеводи або маєте справу з діабетом - спробуйте такі варіанти:
СОЛОДКА І ТРУВІЯ
Які вони:Ці альтернативи цукру є останніми, виготовленими із стевії, трави, знайденої в Центральній та Південній Америці, яка в 40 разів солодша за цукор, але має нульову калорійність і не спричинить стрибка рівня цукру в крові. Стевія повільно вловлювалась через гіркий, схожий на солодку присмак, але виробники Truvia та SweetLeaf вирішили цю проблему, використовуючи у своїх продуктах найсолодші частини рослини.
Де їх знайти:У продуктових магазинах та магазинах натуральних продуктів по всій країні та в Інтернеті за адресоюsweetleaf.com
іtruvia.com.
Як ними користуватися:Обидва вони добре працюють у каві та чаї або посипані фруктами, крупами або йогуртом. Однак ви не можете замінити продукти на основі стевії цукром у хлібобулочних виробах, оскільки ці продукти солодші за цукор і не мають однакового кольору та текстури. Виробники SweetLeaf обіцяють незабаром вийти з рецептурою для випічки.
Здоров'я Rx:`` Трувія - одна з найперспективніших альтернатив, - говорить дієтолог Джонні Боуден, доктор філософії, авторНайздоровіше харчування на Землі. - Зараз це виглядає безпечно. На смак він як цукор і майже не має глікемічного індексу, а це означає, що він не збільшить рівень цукру в крові '.
Марко Метцингер / Студія D ШИРОТКА НИЗЬКА
Що це:Три природних цукру - фруктоза, цукор у фруктах; сахароза, або столовий цукор; і лактоза, цукор у молоці - змішуються для створення цього підсолоджувача. Хоча цукру в цілому є повністю калорійними, в суміші із сироваткою сироватки вони взаємодіють таким чином, що не повністю всмоктуються в організм. Як результат, при чотирьох калоріях на чайну ложку сироватка із низьким вмістом сировини має одну чверть калорій і менше третини глікемічного індексу цукру, тож ви менше схильні до аварії після його споживання. Він доступний у сортах, подібних до цукрового піску, коричневого цукру, кленового цукру та кондитерського цукру.
Де його знайти:У продуктових магазинах, таких як Whole Foods Market, в Інтернеті за адресоюwheylow.com, а також у деяких хлібобулочних виробах у пекарнях по всій країні.
Як користуватися ним:`` Смак та текстура сироватки дуже схожі на цукор, і його легко використовувати '', - говорить Ясмін Сандху, шеф-кондитер у ресторані Rock Creek у Вашингтоні, округ Колумбія, який використовує сироватку з низьким вмістом калорій. `` Я замінив його у всіх своїх рецептах так, ніби це цукор. Єдиний продукт, з яким я мав проблеми, - це безе - воно трохи швидше зарум'янюється і не так добре встановлюється. '
Здоров'я Rx:`` Творець сироватки Лоу стверджує, що те, як цукру заважають один одному, означає, що ви отримуєте все солодке, але набагато менше калорій, ніж цукор '', - говорить доктор філософії Томас Кастонгвай, професор харчових наук з Університету Меріленда в Коледж Парк. 'Ми тестуємо цей процес у лабораторії, і попередні результати виглядають багатообіцяючими'.
Марко Метцингер / Студія D КСІЛІТОЛ
Що це:Цей природний цукровий спирт міститься в таких продуктах, як буряк, ягоди та кукурудза. На смак ксиліт майже такий же солодкий, як цукор, але організм засвоює його лише частково, тому він містить лише близько дев'яти калорій на чайну ложку і нижчий глікемічний індекс.
чому у чоловіків справи на роботі
Де його знайти:Магазини натуральної їжі та Інтернет на веб-сайті vitaminhoppe.com.
які зачіски добре виглядають на круглому обличчі
Як користуватися ним:Замінюйте його цукром у невеликих кількостях у чаї або каві. Якщо ви використовуєте його для випічки, рекомендується замінити ним лише половину цукру, передбаченого рецептом.
Здоров'я Rx:Ксиліт захищає бактерії від прилипання зубного нальоту до зубів, саме тому він часто використовується в яснах без цукру і може допомогти запобігти карієсу. Це також може спричинити біль у животі, гази та діарею, якщо її занадто багато. 'Цукрові спирти не засвоюються організмом добре', - говорить Боуден. 'Це те, що заважає ксиліту підвищувати рівень цукру в крові, але це також те, що може дати вам газ'.
Марко Метцингер / Студія D ПРОТИ НЕКТАР
Що це:Для створення цього рідкого підсолоджувача змішують кілька видів агави - рослини, яка використовується для виготовлення текіли.
Де його знайти:У магазинах натуральної їжі, у деяких продуктових магазинах, таких як Whole Foods Market, та в різних хлібобулочних виробах.
Як користуватися ним:'Він чудово підходить для чаю та кави, але з ним трохи важко випікати', - говорить Сандху. `` Я використовую його приблизно на третину потужності цукру - нектар агави набагато солодший за цукор або мед, тому вам доведеться зменшити кількість, яку вимагає рецепт. Я шукаю рецепти, в яких в якості основи використовується інший рідкий підсолоджувач, наприклад мед. Я також схильний знижувати температуру в духовці, коли використовую її, оскільки нектар агави трохи більше підрум’янюється. Це, мабуть, не найкращий варіант для пекарів-початківців ''.
Здоров'я Rx:Користь нектару агави все ще обговорюється. 'Це не підвищує рівень цукру в крові так швидко, як цукор', - говорить Сандон. 'І хоча він містить більше калорій, ніж цукор - приблизно 20 калорій на чайну ложку - нектар агави солодший, тому ви можете використовувати його менше'. Однак є певне занепокоєння щодо високого вмісту фруктози в агаві; деякі експерти задаються питанням, чи матиме він такий самий метаболічний ефект, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), який звинувачують у збільшенні рівня ожиріння. Але експерти досі не знають, чи велика кількість ГФУС, яку ми споживаємо, частково відповідає за проблему ожиріння в Америці, чи ГФУЦ просто потрапив в американський раціон одночасно з негативними змінами способу життя, що призвели до збільшення ваги.
Підсумок, кажуть експерти: Ми всі могли дозволити собі трохи менше солодкого у своєму житті. 'Якщо ви їсте багато продуктів, у яких є ці альтернативні підсолоджувачі, це означає, що ви все ще їсте багато печива, тістечок та інших оброблених продуктів, які не корисні для вас', - говорить Сандон. `` Нам потрібно повернутися до споживання більше цільної їжі. Замінники цукру не замінюють здорового харчування '.
Марко Метцингер / Студія D Совок про найпопулярніші підсолоджувачі
Поширюються чутки про небезпеку для здоров'я таких штучних підсолоджувачів, як Sweet'N Low, Splenda та Equal, але кілька груп з контролю за безпекою харчових продуктів та регуляторні органи, включаючи FDA, постійно вважають їх безпечними для споживання.
Sweet'N Low(сахарин) містить менше чотирьох калорій у кожній 1 & quot; 4-чайній ложці, що є таким же солодким, як дві чайні ложки цукру. Його найкраще використовувати в чаї, каві чи інших напоях, оскільки він реагує на випічку по-різному, ніж цукор, що призводить до різниці в обсязі та структурі продуктів.
Спленда(сукралоза) у 600 разів солодший за столовий цукор; одна упаковка така ж солодка, як дві чайні ложки цукру. Хоча сукралоза виготовляється з молекули цукру, вона хімічно змінюється в лабораторії, тому вона проходить через організм неметаболізованою. Спленда не містить калорій і стійкий до нагрівання, тому ідеально підходить для випічки.
Рівний(аспартам) має солодкість двох чайних ложок цукру в кожній 1 & quot; 4-чайній ложці. Використовуйте його лише у рецептах, розроблених спеціально для Equal.