5-хвилинне виправлення: підсилення контролю збитків - Лютого 2023

Журавлиний яблучний підлив Тіна Рупп

Кожного разу, коли я готую підливу з каструлі, вона перетворюється на грудкуватий безлад. Чи можу я повернути шкоду, не починаючи спочатку?

Ви завжди можете згладити грудкувату підливу, пропустивши її через сито, але простіше просто уникнути створення грудок. Поширеною помилкою при приготуванні підливи є змішування борошна у бульйоні, а не у крапельках каструлі. Борошно утворює водонепроникний щит при змішуванні з водою або бульйоном, створюючи грудочки. Але коли ви додаєте борошно до крапельниць, воно зв’язується з жиром, утворюючи гладку пасту, яка легко розчиняється. Ось надійний рецепт від Babs Chernetz, редактора їжі REDBOOK:

Відміряйте капання каструлі у мірній чашці. Додайте крапельниці та еквівалентну кількість борошна в каструлю. Віночком віночком збивайте, поки не з’явиться борошноповністюрозчинено.Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні і повільно додайте бульйон або воду, постійно збиваючи, щоб борошно не відділялося. Продовжуйте збивати, поки підлива не почне кипіти і загуснути.



Потрібне швидке вирішення щоденної дилеми? Питання на електронну адресу 5minutes@redbookmag.com.